GUATEMALA LAKE ATITLAN.
KENEVİR ÇUVALLARINDA KAKAO ÇEKİRDEKLERİ..MÜHÜR VE KALİTE AYRIMI İÇİN BEKLEME AŞAMASINDA.
DÜNYACA ÜNLÜ VARLHONA ÇİKOLATALARININ KAKAO ÇEKİRDEKLERİNİ TEK,TEK ELLE SEÇEN KAKAO İŞÇİLERİ.BİR ÇOK MARKA MELT,DROP VE KUVERTÜR KULLANIYORUM.ÖZEL TALEP HALİNDE VALHRONAYI ÇİKOLATA VE ÇİKOLATA ŞELALERİNDE KULLANMAKTAYIM.DİĞER MARKALARA GÖRE DAHA PAHALI.TALEP EDENLERDE BUNUN ZATEN BİLİNCİNDE OLAN İNSANLAR OLDUĞU İÇİN SORUN OLMUYOR.YANİ ŞU SORUYA MARUZ KALMIYORUM AMA NİYE BU ÇOK PAHALI DEMİYORLAR.ÇÜNKÜ BU ÇİKOLATANIN ÇOK ÖZEL ÜRETİLDİĞİNİ BİLİYORLAR.
DAMLARA SERİLMİŞ KURUTULMA İŞLEMİ YAPILIYOR.BU İŞLEM YAPILIRKEN ARASIRA ALTÜST EDİLMESİ GEREKİYOR.
BUDA BAŞKA BİR RESİM ÜYESİ OLDUĞUM http://www.thechocolatelife.com/ 'dan seçilmiş fotoğraflar hepsi.
Yediğimiz çikolataya emeği geçenlerden bir kare.
Muz yaprakları üzerinde kakao taneleri.Kakao ağacındaki meyvelerin hasat zamanı Ekim ve Mart ayıdır.Ara hasatta Mayıs ve Ağustos aylarında yapılır.Zahmetli;bebek gibi ilgilenmek gereken mayalanma süreci vardır.Tıpkı bizim İPEK KOZA üreticilerimizin yaptıkları işlemler gibidir.Hatta dahada zor diyebilirim.Koza üreticilerinin ev yaşantıları ve evlerinin düzeni bile buna uygun organize edilmiştir.Kakao çekirdeği üreticilerindede durum pek farklı değildir.
Kabuklarından ayıklanan kakao çekirdekleri ayıklanır,sepetlere alınır.Bu aşamadan sonra;çekirdekler türlerine ayrılarak fermentasyon işlemi için beş ile yedi gün,muz yaprakları üzerinde mayalanmaya bırakılır.
Güneş altında yapılan bu işlem çekirdeklerine yapışan meyve özlerini kurutur ve kakao çekirdeğinden ayrıştırır.Çekirdekler güneşin altında bej renginden mor rengine dönmeye başlarlar.Çekirdeklerin mayalanma süresi bitince kakao üreticileri aracı kurumlar vasıtasıyla yada direkt firmaların temsilcileri aracılığla satış işlemini yaparlar.Bir merkezde toplanan kenevir çuvalına doldurulmuş kakao çekirdekleri burada kalite kontrol ve her çuvaldan seçilen çekirdeklerin analiz işleminden sonra,çuvallar yazılır ve mühürlenir.Her mühürlü kenevir çuvallarının üzerinde kakao çekirdeğinin kalitesi,kökeni gibi açıklayıcı bilgiler bulunur.
Bu işlemden sonra limandan gemilere yüklenen konteynırlar içindeki kakao çekirdek çuvalları dünyanın dört bir yanındaki alıcı firmalarının yolculuğuna başlamıştır.
BİRDAHAKİ YAZI ÇİKOLATAYLA TANIŞMAMIZ VE OLUŞMA SÜRECİ.BİLDİĞİNİZ ÜZERE ÇİKOLATA 1502 YILINDA AVRUPAYA ULAŞINCA İÇEÇEKMİŞ VE UZUN YILLAR XOCOATI İÇECEĞİ ADINDA TÜKETİLMİŞ...SONRAKİ EVRİM AŞAMALARI SIRADA YAYINLANMAYI BEKLİYOR.
BU ARADA VİDEODAKİ BİR AÇIKLAYI DÜZELTMEK İSTERİM ÇİKOLATANIN HAMMADESİ ÇİKOLATA DEĞİL KAKAO ÇEKİRDEĞİDİR.
.jpg)